Macelleria Scalino -

La Cucina Valposchiavina
Die Puschlaver Küche
La cuisine de la Vallée de Poschiavo

40 ricette - 111 pagine - IT | DE | FR

"La Bucunada" è una pratica cassettina di legno con coperchio in plexiglas [ 20 x 50 cm] che contiene diversi prodotti 100% Valposchiavo. Il prezzo può variare in base ai prodotti scelti dal cliente.

Prezzo: a dipendenza dei prodotti scelti
Ci contatti per ulteriori informazioni »

COMPOSIZIONE
Pura semola di grano duro (Nord America, EU)

PREPARAZIONE
Il segreto di questa pasta prodotta in Valposchiavo si tramanda di padre in figlio

CONSIGLIO
I migliori spaghetti che non avete mai mangiato

COMPOSIZIONE
Farina di grano saraceno 66% (CH, Est-EU), farina di grano duro (Nord America, EU)

PREPARAZIONE
Ogni famiglia custodisce orgogliosamente la propria ricetta "della nonna"

CONSIGLIO
Sono ottimi abbinati alla mortadella di Poschiavo o affettati misti

COMPOSIZIONE
Noci 15%, farina di frumento, latte intero, uova, burro, panna 35% UTH, miele artificiale, zucchero vanigliato, glucosio, sale iodato, limone, agenti lievitanti (E450, E400, E341)

COMPOSIZIONE
carne di maiale bio, rete di maiale, fegato, cipolla, vino, maggiorana, spezie

PREPARAZIONE   
la carne viene salata e macinata, l'impasto si avvolge in una rete naturale, messo in una forma e fatto cuocere al forno, dopo essersi raffreddato viene avvolto in una pellicola e messo sotto vuoto

CONSIGLIO   
assaggiatelo con pane di segale, formaggio e un bicchiere di vino rosso e non scorderete mai più la Valposchiavo!

STORIA DI FORMAGGIO E DI MAIALI

ANTICA RICETTA DELLA VALPOSCHIAVO

COMPOSIZIONE
carne di maiale da produzione biologica, nitrato di sodio, sale da cucina, spezie

PREPARAZIONE
prodotto cotto e sterilizzato da riscaldare in acqua calda nel vaso chiuso per ca. 20 minuti

CONSIGLIO
aprire, togliere dal vaso, tagliare e insaporirer con il fondo di cottura

ANTICA RICETTA DELLA VALPOSCHIAVO

COMPOSIZIONE
carne di maiale e di manzo da produzione biologica,  lingua e fegato di maiale, nitrato di sodio, sale da cucina, spezie

PREPARAZIONE
prodotto cotto e sterilizzato da riscaldare in acqua calda nel vaso chiuso per ca. 20 minuti

CONSIGLIO
aprire, togliere dal vaso, tagliare e insaporirer con il fondo di cottura

COMPOSIZIONE
carne di maiale (oppure cervo), lardo, spezie

PREPARAZIONE
l'impasto ben macinato viene speziato e insaccato in budello naturale di pecora; dopo una breve stagionatura i salamini vengono pelati e quindi messi sott'olio con rosmarino pepe e alloro

CONSIGLIO
ideali da gustare come aperitivo

COMPOSIZIONE
Pane di albicocche: farina di frumento, zucchero, lievito, uova, latte, sale, limone, margarina, aromi, agenti lievitanti, agenti umidificante

Pane di pere: massa di pere, fichi, uvetta, frutta candita, noci, farina di frumento, latte, margarina, aromi, sale, malto, spezie, grappa di pere, conservante

Pane di fichi: fichi, noci, latte, uova, zucchero, sale, uvetta, limone, conservanti, agenti lievitanti, agenti umidificante

COMPOSIZIONE
Selezione di melate

CONSIGLIO
Il miele nero é ottimo abbinato a tutti i tipi di formaggi

COMPOSIZIONE
Frutta diversa, zucchero, succo limone, pectina

COMPOSIZIONE
Frumento, segale, sale, lievito, anice

PREPARAZIONE
Ogni panettiere della Valposchiavo serba gelosamente in segreto la ricetta del suo pane di segale

CONSIGLIO
La tipica ciambella di Poschiavo si gusta particolarmente con i salumi della Valposchiavo

COMPOSIZIONE
Vedi prodotti singoli qui sotto

PREPARAZIONE
Vedi prodotti singoli qui sotto

CONSIGLIO
Vedi prodotti singoli qui sotto

PESO TOTALE: 360 g

COMPOSIZIONE
Sale, paprica, spezie, erbe aromatiche, pepe, coriandolo, senape, sedano, cipolla, aneto

PREPARAZIONE
Preparate nelle giuste dosi, le spezie vengono sapientemente miscelate fra di loro

CONSIGLIO
Condimento per buongustai

COMPOSIZIONE
Pepe, erbe di montagna, spezie, sale, aglio e vino rosso

PREPARAZIONE
Ogni produttore di pesteda è piuttosto riluttante nel rivelare la propria ricetta

CONSIGLIO
La pesteda è una "pestata" che serve per insaporire moltissimi piatti: dalla carne alle verdure, dalla pasta al pesce

COMPOSIZIONE
Erbe aromatiche bio Valposchiavo (maggiorana, basilico, prezzemolo, fiordaliso blu), sale marino, pepe.

PREPARAZIONE
Preparate nelle giuste dosi, le spezie BBQ vengono sapientemente miscelate fra di loro

CONSIGLIO
Condimento per buongustai